Скажите есть конкретное время по оформлению документов по ипотеке

Искренне жаль, что ПЕРЕД тем, как что-то сделать, Вы не обратились очно к юристу. Потому что, как понимаю, предварительный договор у Вас не заключен, а теперь - если Вы откажетесь от заключения договора и продадите квартиру другому покупателю - обязаны будете возвратить задаток в двойном размере. А еще возместить покупателю ущерб в связи с удорожанием жилья. Потому что сроки Вы с покупателем ну никак не оговорили. Интересующие Вас сроки законом не регламентируются (вот предварительный договор - да, один год), а определяются договоренностью сторон. А договоренности у Вас - нет. Поэтому обращайтесь очно к юристу в Вашем регионе, он поможет составить пару писем к покупателю, чем выправит ситуацию.