"при подписании договора купли-продажи квартиры покупатель выплачивает продавцу" энную сумму.. а в какой именно момент?

Подписание договора происходит в момент передачи его на регистрацию, в присутствии сотрудника росреестра, который перед приемом документов всегда интересуется произведена ли оплата и об отсутствии финансовых проблем иначе договор на регистрацию не принимают.
можно наличкой оплатить в помещении росреестра, можно в вашем присутствии в ячейку банка деньги положить и ключ передать при подаче договора на регистрацию.... народ по разному поступает.