Как правильно и безопасно расплатится с продавцом ? при покупке недвижимости . можно ли до сделки ?

Не надо до сделки. Обычно на практике используют депозит в банке. Вы кладете туда деньги и когда продавец недвижимости приносит в банк оформленный и подписанный договор он получает деньги, либо в вашем присутствии. Вариантов множество