А что нам будет выгодней продать или подарить долю квартиры маме,

У юристов не надо спрашивать как обходить закон, а надо спрашивать, как действовать по закону. если квартира вам передается безвозмездно, то никакой купли-продажи здесь нет, и сделка по купле-продаже будет притворная, т.е. недействительная, точно так же как и при дарении, если при этом передаются деньги за квартиру, также сделка может быть признана недействительной. жить надо по закону.