Подскажите. продаю землю, какой договор составить, что бы учли мой интерес?

Ваш интерес, как я понимаю - получить справедливую цены за свою землю. Ну так узнайте реальные цены в вашем регионе, а договор вам составят прямо в подразделении Росреестра.