Что луше договор дарения или договор купли продажи

Если отдает даже за символическую сумму - то это всё равно купля/продажа совсем не символическая.
правильней и проще проворачивать сделку такой какой она в сущности и является. если это дарение, а вы с дарителем не близкие родственники, то вас обяжут оплатить налог в размере 13% от кадастровой стоимости. если земля была в собственности более трех лет, то кроме символической суммы вы оплатите только сбор за регистрацию в егрп сделки, и при дарении сбор в егрп тоже оплачивать нужно.