Подскажите, зачем застройщик разово продал все квартиры на объекте одному лицу (300) после чего застройщиком стало

Застройщик - тот, кто назван таковым в инвестиционном контракте на строительство.
застройщик может переуступить свои права и обязанности по цессии, тогда первоначальное юрлицо выбывает из правоотношений, происходит перемена лиц по договору, если этот договор еще действует, а сами обязательства по договору остаются неизменными.
если же договор на строительство исполнен, и застройщик передал другому юрлицу на баланс все квартиры, это значит, что застройщик не хочет хлопот с продажей и передачей этих квартир дольщикам, он - строитель, умеет строить, вот и снял с себя хлопоты, пусть этим занимаются другие специально обученные люди.
ничего криминального в этой схеме нет, обычное гражданское право.