Можно ли покупателю регистрировать право собственности без продавца, если договор на руках и деньги уплачены?

Учитывая, что у вас уже составлен договор купли - продажи и в нём указан продавец, а не его представитель, а сами вы представителем продавца быть не можете, даже при наличии доверенности от него ( ч.3 ст.182 ГК РФ ), то присутствие на регистрации сделки продавца ОБЯЗАТЕЛЬНО.