Подскажите процедуру сделки. если покупатель продает свое жилье с долей ребенка,

Так и соблюсти- по альтернативной сделке купить в собственность ребенку долю по площади не меньше, чем в продаваемой квартире, в кот. есть доля ребенка.
в опеку пойдете соблюдать.
только с согласия опеки возможна продажа доли несоверш. собственника, и только нотариал. форма договора.
что там "дробить вы собрались, увеличивая кол-во сделок", только вам и ведомо.
если некая квартира в собственности 2 человек- несоверш. ребенка и его родителя, то это 2 сособственника, и если ребенок малолетний (до 14 лет), то можно квартиру продать- со стороны продавца- множественность лиц- два сособственника.
родитель продает свою долю, действуя от своего имени как собственник доли, и действуя от имени несоверш. ребенка -собственника др. доли, заключает договор как законный представитель. действующий без доверенности.
а если от 14 до 18 лет ребенку, то ребенок сам может заключить договор с согласия законного представителя - родителя, т. е. в договоре будет как подпись ребенка, так и его родителя (согласие), ну и родителя, кот. действуя от себя продает еще и свою долю.
т. е включаете ноги и идете к юристу консультироваться очно по сделкам купли-продажи жилых помещений. кот. в долевой собственности, и с участием несоверш. собственников.