Риелтор нашёл покупателей на квартиру и требует через эмэйл выслать ксерокопию паспорта и документов, высылать?

Во-первых даже если вы оригиналы отдадите, то ничего сделать с вашим объектом не смогут. понадобится поддельный паспорт. а если паспорт смогут подделать, то ваши документы и не понадобятся, т. к. с этим паспортом смогут сделать дубликаты.

во-вторых если так не доверяете, то езжайте сами.

в-третьих нотариальное оформление обязательно только если квартира у вас с кем-то в общей долевой собственности (фз-172 от 02.06.2016). если вы единственный собственник, то можно в простой письменной форме оформить договор купли-продажи. вероятно для этого он и просит выслать документы. а со слов составлять договор - глупо, т. к. в дкп указываются данные в точном соответствии с документами.