Можно ли продать или обменять квартиру которая находится в ипотеке

В теории можно, но на практике практически невозможно.
все манипуляции с квартирой происходит с согласия банка до момента выплаты кредита и погашения залога. таким образом покупатель на вашу квартиру должен будет погасить кредит перед банком и выплатить вам часть средств от стоимости квартиры, но кому это нужно.... большие проблемы, а ради чего....
так что в подобных случаях редко кто соглашается на вашу авантюру.
обмен, мена - это разновидность купли-продажи, все тоже самое.
для того, чтобы провернуть такое нужны стимулы, а по практике такой стимул 1 - хорошая скидка.
удачи