Как оформить доверенность на продажу доли квартиры, чтобы не остаться без доли?

Так если долю продадут, то вы останетесь без доли, соответственно). она будет продана. если речь идет о том, чтобы не остаться без денег-оговаривайте минимальную сумму, за которую вы доверяете продать долю, не давайте полномочий на получение денег, не давайте полномочий на продажу в рассрочку, получайте деньги сами, пусть доверенное лицо имеет право только согласовать условия сделки ( с учётом ограничений, установленных в доверенности) , подписывать договор и заявление на регистрацию права.