Должен ли продавец предоставить выписку из егрн об отсутствии залога/обременения на недвижимость?

Сам по себе продавец вообще ничего не обязан.
но вам для принятия решения о покупке этот документ нужен. при чем сейчас вы этот документ вы можете заказать сами с сайта росреестра. это будет стоить небольших денег. с продавцом имеет смысл договориться о том, что если вы таким образом выявите обременение, то он ее оплачивает.
я бы не стал подписывать договор, не увидев такую выписку.
я бы вам еще посоветовал сразу ряд других документов проверять: кадастровый и технический паспорта - нет ли критических перепланировок, форму 9 - кто прописан, при чем лучше и архивную версию посмотреть (кто раньше был прописан). ну и если покупаемая квартира была приватизирована - проверьте, были ли отказы от приватизации.