Является ли замена гипсовой стены на гипсо-картонную перепланировкой?

Не так все уютно.
официально в уведомлении ук речь идет о перепланировке.
коль по плану все остается, то перепланировки нет. на самом деле речь может идти о переустройстве, что включает замену одного на другое. например замена стеклопакетов это переустройство. так же с перегородкой одно исполнение на другое.
жк рф предусматривает в случаях как перепланировки, так и переустройства жилых помещений проводить разрешительное согласование, чего вам и желаю