Какие документы надо для продажи квартиры у нотариуса чтоб доли заверить ?

Не заверяют доли.
при отчуждении доли (долей всеми собственниками оновременно), обязательна нотариальная форма договора.
если продаете долю, значит договор купли-продажи доли надо заключать в нотар. форме.
если продаете долю сособственнику, т. е. ч гражданину, кот. в этойже квартире имеет тоже долю в собственности, как и вы,
то идете с ним к нотариусу,
берете свои паспорта,
вы (продавец) - берете правоустанавливающий документ (договор передачи, дарения, купли-продажи, мены, ренты, свидет. о праве на наследство) и правоподтверждающий (свидетельство о праве собственности).
и просите нотариуса оформить договор, чтобы время не отнимать у нотариуса, заранее стороны согласуют выкуп. цену, сроки и порядок исполнения обязательств (передача доли и денег). еще какие-то условия.
нотариус в образец договора внесет персонал. данные сторон, индивидуализирующее описание объекта недвижимости, ваши согласованные условия, потом даст вам прочитать договор и проверить, потом распечатает в нужном кол-ве экз. прошьет, даст вам на подпись и заверит.
вполне возможно, что нотариус пригласит вас в др. день считывать договор и заключать.
------
если продаете долю постороннему лицу, то придется сначала сособственников, имеющих по ст. 250 гк рф преимущественное право выкупа уведомть о родаже доли с ее описанием и указанием цены. лучше. если уведомит нотариус по вашей просьбе. к этому же нотариусу потом и пойдете заключть договор либо с сособственником, желающим купить, либо с посторонним покупателем, если сособственники не купят или не ответя в течение месяца.
может понадобиться согласие опеки на продажу, если продавец несоверш. или недееспособный, и конечно должен приходить на заключение договора законный представитель- родитель или опекун/попечитель, с паспортами, доками что родитель или опекун. для несоверш. - свидет. о рождении.
может понадобиться нотариал. согласие супруга продавца на отчуждение, если продавец в браке и это может быть совместно нажитое в браке имущество.
нотариус не вправе требовать от продавца выписку из егрн, вообще любые сведения из егрн, обязан сам запросить, если нужно для осуществл. нотариал. действия - так по ст. 47.1 4462-1-фз http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_1581/25ff7d637ecd0dde78e908e5b4fe3dc634d70a11/
и запросит, мало ли... может обременение или арест.
поэтому в первый же день обращения вряд ли в нотар. форме заключите договор, с учетом запроса в егрн и подготовки договора.