Если снимаешь квартиру, то договор найма и все прочее нужно нотариально заверять?

Заключается договор найма ( не аренды!)в простой письменной форме. прежде чем такой договор заключать убеждаетесь в том, что квартиру вам сдает именно собственник ( смотрите правоустанавливающие и правоудостоверяющие документы на квартиру плюс его паспорт) или лицо, собственником уполномоченное ( плюс к этим документам-доверенность от собственника). отношения собственника квартиры с налоговой инспекцией-вне сферы ваших интересов, никаких сведений туда, кстати, он сдавать не обязан.